比リピンスタイル干し豚

干し豚

「平松洋子に学ぶ」で干し肉の製作過程が見たいというリクエストがありましたので公開します。

私の場合、薫煙にかけない塩豚を干す。そんなイメージでしょうか。
平松さんはもっと簡単、塩振ってただ一日干すだけです。

使う肉は豚バラ肉。

500gのブロックに粗塩大1を手でよくなすりつけます（両面、サイド）。
よくフォークで刺すなどどありますがやらなくても全然平気です。

コショウが好きなので軽くコショウを振ります。
23cmのバッドにペーパータオルを敷いて天ぷら用の油切りを乗せ肉を置きます。

バッドごとラップに包んで冷蔵庫に入れ500mlのペットボトルを重石に乗せます。
次の日の同じ時間にペーパータオルを交換します。結構ビショビショです。

２日目の同じ時間にまた交換します、しっとりとウェットです。
３日目、ほとんど水気がなくなりました、大体３日で水気が抜けます。

ここで２切れカットして味見です。
食べてみると塩を付けた外側も更にその内側も同じしょっぱさになっています。それだけ塩が染み込んでるってゆうことですね。

次に洗って塩抜きします、ボールに水を入れ浸して置きます、約6時間ぐらい。
途中一回ぐらい水交換します。

そして肉干しハンガーに掛けて干します。
ポール用カーテンの金具を改良した物です。

熟成、水抜き、再び水を浸透させ乾燥と、一連の燻製作りの流れです。
面倒くさいけど美味しいのを知っているのでへっちゃらです。

あとは洗濯物を干す感覚で物干しにぶら下げます。
秋は特別干すのに適しています、干し加減は洗濯物といっしょです。

ネットは魚釣りに使う「びく」を使っています、100円です。

ほんとによく乾く。半日も吊るせばカラカラになります。
ただフィリピンでは速乾出来ないですよね、そうゆう場合は扇風機を使って下さい。

さて喰い方ですが、とっておきのヤツをご紹介します。
我が家ではこれを「干し肉サムギョプサル」と呼んでいます。

うまげでしょ。（群馬弁）

焼肉用の味噌「サムジャン」とねぎの和え物「パムチム」と「サンチュ」を用意しました。
外で炙ろうと思ったんですがあいにく雨になってしまったので家の中でフライパン焼きにしました。

まずは肉だけで食べます。あま～い！
塩だけであま～くなっています、肉本来の美味しさです。

このままでも充分美味しいのですが息子のリクエストでサムちゃんにして食べます。
息子はサムギョプサル～♪と口ずさみながら軽いステップで踊っています。