比リピンスタイルレチョン・バボイ　Lechon Baboy

レチョン・バボイ　Lechon Baboy

子豚の丸焼きです。
フィリピンを代表する料理。・・・料理かなぁ。

お目出度いときの料理の定番です。

私は二度程このレチョンの最初から最後までを体験しました。
体験的な料理なんですね。

マニラでは専門店があって焼けたのを売っています。
しかし、やっぱり生きてるところからやらないとレチョンは語れません。

私の初体験はバンブーハウスの完成パーティー。
近所で豚を飼っている人の所に行き好みの大きさの豚ちゃんを売ってもらいます。

それとレチョンの達人という御方がいてその人に焼きの依頼をします。
必殺！丸焼き人は腰にジャングルナイフを差しています、それとカミソリ一つ。

両手両足を縛られた豚ちゃんはうつ伏せにされ、のど基にナイフがスッと入ります。
危険を感じて大騒ぎしていた豚ちゃんはやがて静かになります。

のどから流れる血は大きなボールに入れられます。
後でディヌグアン（Dinuguan）という料理に使われます。

熱湯で体を清めるとカミソリで丁寧に毛を剃ります。
お腹を割って内臓を取り出しタンラッド（Tanglad）というハーブを詰める。

たぶんレモングラスだと思う。きれいに縫い合わせます。
竹の棒を豚ちゃんの口に突っ込みお尻の穴へと貫いていく。

手足を竹の棒に針金でくくり付けると、プールに飛び込む姿勢になった。
Yの字の小枝を２本おっ立てて豚ちゃんをセットします。

ヤシの実で作った炭を充分におこしてクルクル回しながら焼き始める。
そうです、これこそがレチョンなのです。

女達が作ったオイル垂れをバナナの葉っぱで作った筆で塗りながら焼きます。
強火の遠火でじっくりと焼き上げていく。

竹棒の太い方に切込みを入れ、短めの棒を挿しハンドル代わりにしてクルクルやる。
半日ぐらい焼いていただろうか、綺麗なアメ色に焼き上がった。

テーブルにバナナの葉を敷き詰めそこに置かれる。お供えみたいだ。
okuの叔母さんの旦那に、ジャングルナイフでさばいてもらう。

アメ色の皮はおせんべいの様にパリンと剥がれる。
これまた、うんまい！ビールビール、ビールちょうだい！。

2006年08月25日全記事トラックバック：0 コメント：2

ヒッグさん　はじめまして。
この度はご訪問ありがとうございます。

レチョンバボイ本当においしいですよね。
１０月に友達の結婚式があるので今からとても楽しみにしています（もちろん結婚より食べる事（爆）僕はブログ・パソコン・フィリピンともに初心者ですがこれからもお邪魔させていただきますので、宜しくお願いいたします。

2006年08月26日 URL 西風 #- 編集

西風さんこんにちは。
さわやかなブログタイトル、心地よく読ませてもらってます。

HONDAのXRMの写真もう少し見せて下さいな。

2006年08月28日 URL ヒッグー #- 編集