比リピンスタイルイカのアドボ　Adobong Pusit

イカのアドボ　Adobong Pusit

これを始めて食べたとき、「あぁ、これ、日本にもあるよ、ん、おいしい」と言ったような気がする、要はイカの煮たヤツなんだけど、初めてじゃない感じがするんだよね。

「アドボンプシッ」の作り方です。

イカ　　　　大1パイ
玉ネギ　　　1/2個
トマト　　　1/2個
にんにく　　２かけ
しょうが　　１かけ
　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　1/2カップ
　　　　　　　　　　　酢（DatuPuti）　1/2カップ
　　　　　　　　　　　パティス（魚醤）　大２
　　　　　　　　　　　黒粒コショウ　　　5～6粒
　　　　　　　　　　　ローリエ　　　　　２枚

玉ネギとトマトはみじん切りに、にんにくは手のひらで押しつぶし、おろししょうがをつくる。

イカは指を突っ込んで胴と頭を離す、肝はフレッシュなものでない限り捨てる、墨袋を取り、目玉を水の中でつぶし、掃除して骨を抜く、皮はキッチンペーパーでこそぎ取る。
胴体を輪切りにし、ゲソを切り揃える。

ボールにしょうゆ、酢、パティス、コショウ、ローリエ、イカ墨を入れアドボの素を作っておく。

フライパンに油大2を入れ弱火でにんにくを香り出しする、中火にして玉ネギを炒める、色が変わったらトマトを加え3～4分炒め煮にする。

イカとおろししょうがを入れ混ぜ合わせたらフタをして弱火で3分、アドボの素を加えたら強火にして混ぜないで煮立たせ、中火で4～5分煮込んで完成。
※酢はフィリピンのDatuPutiがよろしい。
　パティスはナンプラーかニョクマムでOK。

これが酒のツマミにいいんだ、ごはんもガンガン入る。

ちなみにフィリピンではイカの骨とか皮とかはついたまま料理してます、「なんで取らないんだよ」と聞いたら、「フィリピンはこれがスタイルなの！」だって、ほんとかな？

「豚のアドボ」のレシピをみる。
　

　

2006年04月17日全記事トラックバック：0 コメント：2

当ブログをリンクしていただいているようで、ありがとうございます。
私のお気に入りのフィリピン在住の方々のブログ（Photos@Philippines さん/pyx Philippines さん/a litle taste of さん）と肩を並べられて光栄です。
カテゴリー「フィリピン料理」拝見しました。　どんどん追加していってください。　ただ、気になるのは、魚醤。せっかくなんだから、ナンプラー（タイの魚醤の呼び方）ではなく、フィリピン式に patis (パティス）にしませんか？

2006年05月01日 URL harana #yw/bbr3M 編集

言われるとおり私も考えた末、ナンプラーにしてしまいました、スーパーに行くとパティスは売ってないものですからつい・・・。
ｈａｒａｎａさんに私のブログを読んでもらえて恐縮です、がんばって追加します。

2006年05月01日 URL ヒッグー #- 編集