比リピンスタイル料理への道　PartⅡ

料理への道　PartⅡ

家で料理を始めて早２年。
１年目はただ食べたい物だけを作っていた。

その結果大変な問題が起こった。
息子のデブ化に歯止めがきかない。

食材の無駄と経費が掛かりすぎる、もっと賢くやらなければ。

ビジネスマン時代たいへん活躍したFilofaxのリフィルをレシピ専用ノートにした。
差し替えと割り込みの多い料理界にとっては実に便利でホッとしている。

アナログ管理に拘った訳は、私のレシピは子供達に残したいと思ったからだ。
私の味は改良とアレンジを繰り返し、もしくはシンプルそのままに、我が家の味となる。

それを子孫に渡すには頑丈なFilofaxで残すのが一番良いと思った。
マイレシピに載るためには家族の厳しい満足審査を通過しないと駄目だ。

さて２年目の料理スタイルだが、日本には「旬」というものがある事になんと49年間も気付かなかった。・・・大バカヤローだ。

ついスーパーに行くと何時も置いてあるもんだから全く無意識に手を出していた。
「旬」物の方が美味しいしリーズナブルなのに。

イヤ～気付くのに時間が掛かったもんだ。
日本においては「旬」の素材で副菜を考えている。

たとえば菜花のレシピは春だけの為に和で２品、イタリアンで１品用意しておくとか。
夏になれば茄子だけで一週間飽きさせないレシピを用意したりとか。

食材を必ず使い切る様にするには何種類かのレシピがどうしても必要だ。
夏に白菜と大根を買って来て寄せ鍋はしない様にした。

また私は群馬の明るい農村（やや山間部）に住んでいるのでキノコが安くて美味しい。
当然キノコを使ったレシピは多い。

群馬に居て新鮮なイワシやマグロを求めるのはどうかと思う。
よって主菜のメインは豚肉、それもバラ肉（輸入物）と決めている、サブには鶏のレシピだ。

それによりフィリピンに居てもこのレシピを使う事が出来るワケだ。
牛肉レシピはあえて消し去った、フィリピンではあまり美味しくないからだ。

魚に関しては一切レシピが無い、群馬の魚でレシピは要らない。
シャケとアジの干物では意欲が沸かないからだ。それに鮮魚は高すぎでマズい。

魚料理はフィリピンに行った時にレシピを作ろうと考えている。
結果、日本用とフィリピン用に別れてしまうページがあるが殆ど共用出来る様に構成した。

お世話になった料理家（本）
　　　有元葉子、高山なおみ、平松洋子、辰巳芳子、おおつきちひろ。
　　　ケンタロウ、片岡譲、森枝卓士、グッチ祐三。

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