比リピンスタイルバーベキュー　Barbecue

バーベキュー　Barbecue

週末はみんな大好きバーベキュー（BBQ）。
私がフィリピンと関わって、一番の大きな変化は肉の食べる量が増えたこと。

その昔、BBQといえばキャンプに行った時ぐらい。
もしくは年に数回、仲間と公園や川原でやるくらいのもんだ。

これといったレシピは無く、いわゆる焼肉だ。
フィリピンでは、しょっちゅうやってる国民食だ。

　　下味
豚バラ塊　　　　800g
にんにくみじん　３かけ
塩・こしょう　　各小１
しょう油　　　　大３
酢（DatuPuti）　大３
ケチャップ　　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　つけダレ
　　　　　　　　　　　　　　にんにくすりおろし　１かけ
　　　　　　　　　　　　　　しょうがすりおろし　１かけ
　　　　　　　　　　　　　　玉ネギみじん　　　　1/6個
　　　　　　　　　　　　　　長ねぎみじん　　　　５cm
　　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子（ちぎる）　３本
　　　　　　　　　　　　　　レモン絞り汁　　　　１個
　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　　　　　大３
　　　　　　　　　　　　　　酢（DatuPuti）　　　1/2カップ
　　　　　　　　　　　　　　さとう　　　　　　　大4～5
　　　　　　　　　　　　　　粗引きこしょう　　　少々

　肉は切り分け、下味調味料といっしょにビニール袋に入れ３時間は漬けて置く。つけダレを作り合わせておく。

　串打ちをする。炭に火を入れる。

　焼く。
基本は強火の遠火だがこだわらない。
バラ肉の特徴は、火が入ると油がしたたり落ちるので炎が暴れる。
とにかくスピーディーにくるくる回して極力焦がさないこと。
かといって焦って半生にしないように。　
　　　　　　　　　　　　　　　

日本では４月～11月ぐらいまでがシーズンかな。
なんせ焼くのは男の仕事、真冬は勘弁だ。

フィリピンでは季節が無いのでほんとにしょっちゅう出来る。
うらやましい限りだ。

さてレシピだがこれは十人十色、各家庭の味があるだろう。
我が家の絶対の決まりはバラ肉を使うこと。タレの二度浸け禁止。

日本では焼きながらビール、フィリピンでは焼いて貰ってサンミゲル。
つまみで食べてばかりいるとokuが怒る、「ごはんも食べなさい！」。