比リピンスタイルパクシウ　Paksiw

パクシウ　Paksiw

パクシウ・ナ・タンバン（Paksiw Na Tamban）。
パクシウは酢で煮込む料理のこと、タンバンはイワシです。

新鮮なイワシが手に入った時。
暑さで食欲が無い時。

不思議にごはんがよく入る。

こいつは大きいサイズのうるめいわし。

鰯　　　　　　　３尾
生姜スライス　　１かけ
青唐辛子　　　　３本
　　　　　　　　　　　　　　　酢（DatuPuti）　　カップ１
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　EXバージンオリーブ油　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　味の素　　　　少々

　鰯は指で腹わたを取り出し、よ～く洗ってペーパータオルで水気を取る、軽めの塩を振って30分は置く。

　鍋に鰯を並べ酢を注ぐ、生姜、唐辛子を乗せ火にかける。
沸騰したら中火にし、味の素少々して10分程煮込む。

　火を止め、オリーブ油を垂らす。
器に盛る。

※フィリピンであればカラマンシーを４個ぐらい絞り入れる。
　日本においてはレモンを絞りたいところだが、oku曰くダメだそうだ。

レモンを代用してはいけない理由は定かでない。
たぶん、「それはインチキなの！」ぐらいの理由だと思われる。

なんにしてもマニラでもビサヤの田舎でもよく食べる料理。
鰯に限らず、アジでも白身の魚でも何でもよい。

私は小さめの片口鰯ならば炭焼き、大き目はパクシウと決めている。
群馬の田舎で暮らしている為、新鮮な鰯は最近口にしていない。

鰯が食べたくて千葉県に引っ越しを考えたこともあったっけ・・・。
今回久しぶりの鰯料理でした。

　　