比リピンスタイルバゴーン　Bagoong

バゴーン　Bagoong

天気のよい日、窓全開、風通しの良いキッチンでいざ調理。

パンガシナン・バゴォーンの「アラマン（アミの塩辛）」使用。

一般的にバゴォーンとは、この「炒めバゴォーン（Bagoong Guisado）」の事を言います。

豚バラブロック　　300g
玉ネギ（小）　　　1個
トマト　　　　　　　1個
にんにく　　　　　1房
赤唐辛子　　　　　10本
　　　　　　　　　　　　　　　　アミのバゴォン（大）　440g
　　　　　　　　　　　　　　　　酢（DatuPuti）　　　　1カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　さとう　　　　　　　　大9～10

豚バラは１cmの角切りに、玉ネギ、にんにくはすべてみじん切りに、トマトは粗みじん切り、唐辛子は７mm幅に。

フッ素加工のフライパンに肉を入れ油無しで軽く焼き色をつける。
水1/2カップを注ぎ入れフタをして蒸す（強火）。

３分ぐらいしたらフタを取り水気を無くす。油大２を入れ焦げ目が付くまで焼き付ける、肉から油を充分に出したら火を止め、肉を取り出す。

フライパンの油はそのままで少量の油を足し、弱火でにんにくを香り出しする、きつね色になったら玉ネギを強火にして炒める。

しんなりしたら唐辛子を加え「ケホッ、ケホッ」としたらトマトを入れる。

混ぜながらソース状にし、バゴォーンを加える。
酢１カップをバゴォーンのボトルに入れ残さずきれいに注ぎ入れる。

砂糖を入れよ～く混ぜ、中火にしてフタをする。7～8分煮込む。

味見する、「甘っ、ショッパ、辛～！」
肉を戻し入れ、１分置きにフタを取っては混ぜながらトータル15分程煮込む　

まぜまぜを繰り返していると油が上の方に上がって来ます。
ドロ～ッとしたチョコレートみたいになって来ます。弱火にしてフタを取り、味の素を少々振り、あと５分。

油が完全に浮いてペースト状になったら終了。
バッドに入れそのまま冷まし、保存瓶（ジャムのビン）に詰めて完成です。

冷暗所に置いとくだけで2～3ヶ月平気です。
改めて味見をするとけっこう辛い、この辛さが後々でGOODになるんですね。

それにしても臭い、部屋中バゴォーンの臭いで充満してます。
この臭いだけで苦手な人が多いんですよね。

バゴォーンはお母さんの味、それぞれの家庭の味です。
ハッキリ言って私は、フィリピンでおいしいバゴォーンに出会った事がありません。

是非このレシピでトライしてみて下さい。

友達の「酒屋のショウちゃん」が、このバゴォーンを気に入ったものの食べ方がわかりません、ある日息子の少年野球のお弁当に、「バゴォーンおにぎり」を作りました。

ごはんとバゴォーン少量を混ぜただけのものです。
これが少年達に大ウケ、「んめ～、んめ～（群馬弁）、もっとくれ～」と評判になりました。

okuはこのレシピにたどり着くまでに試行錯誤を繰り返しています。
oku自慢のこのバゴォ～ン、口に合うといいですね。

わが家は定番の「揚げナスのバゴォーン添え」で晩御飯にします。