比リピンスタイルシニガン　Sinigang na Baboy

シニガン　Sinigang na Baboy

フィリピン三大料理の一つシニガンの作り方。

シニガンnaバボイ（豚）、シニガンnaヒーポン（えび）、シニガンnaイシダ（魚）と三種類ありますが、今回はマニラっ子推薦の「豚のシニガン」レシピです。

　　豚バラブロック　200ｇ
　　大根　　　　　　5cm
　　トマト　　　　　1個
　　玉ネギ　　　　　1個
　　レモン　　　　　1個
　　白菜orチンゲン菜　適
　　　　　　　　　　　　　　　米のとぎ汁　　　　4カップ
　　　　　　　　　　　　　　　タマリンドキューブ2個
　　　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子　　　　　2本　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　パティス（魚醤）　大1
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　小1

※なす　　　　　　2～3本
※いんげん　　　　10本
　

豚肉は1cmぐらいの厚切りに、塩を振って10分ぐらい置き熱湯にくぐらせ霜降り状態にする。

玉ネギはくし型切りに、大根はいちょう切りに、トマトはザク切りに、青葉類は食べやすい大きさに、なすを入れる場合は湯通しして色を落とす。

鍋に米のとぎ汁を入れ大根、唐辛子（丸ごと）を入れて火にかける
　煮立ったらタマリンドキューブを入れる、大根が透き通ってきたら玉ネギ、トマト、肉を加える、ナンプラー、塩、レモンを加え味を調える。

野菜に火が通ったら青っ葉を乗せて一煮立ちしたら出来上がり。

タマリンドキューブなる物が無い場合、梅干し3～4個をたたいて加える事。

フィリピンでは赤唐辛子じゃなく緑唐辛子を入れるのであればそちらを入れる、代用として「ししとう」が似合います。

フィリピンでは決まってオクラを入れますが、オクラと緑唐辛子を間違えて食べて以来、我が家ではオクラを封印しました。

日本の夏だったら、なす入れがおススメ。
パティスとは魚醤でナンプラーかニョクマムでもよいです。

食べ方ですがご飯はお皿に盛って下さい、シニガンはどんぶりに、右手にスプーン左手にフォーク、スプーンで具と汁をすくってご飯の上にぶっかけましょう、大き目の肉はフォークで押さえてスプーンで切り分けます。

バゴォーンも忘れないで下さい。

暑くて食欲のない日、汗をかきかきシニガンを食べると、いっくらでもご飯がすすむんですよね、デザートはマンゴで決まり。

満足の後は昼寝でもしますか。